La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous , innombrables tagines , pastilla , méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : la tangia , les brochettes, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa  ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe , certaines recettes encore en cours remonteraient à l'époque des Abbassides , la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle.

• tajine au poulet , au citron et aux olives
• tajine au thon
• tajine aux sardines
• tajine à l' agneau et aux coings caramélisés
• tajine aux pruneaux
• tajine aux légumes

• 4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
• 24 feuilles de brik
• 3 oignons
• 350 g d'amande grossièrement hachées
• 2 bouquets de persil, plat de préférence
• 1 bouquet de coriandre
• 150 g de beurre fondu
• 2 dosettes de safran
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 7 cuillerées de sucre glace
• 4 cuillerées d' huile d'olive
• 2 cuillerées d' eau de fleur d'oranger
• 2 œufs durs
• 1 blanc d'œuf
• cannelle en poudre
• sel et poivre

C'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

• 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
• 500 g de graisse de rognons de mouton
• 2 oignons hachés très fin
• 1 bouquet de persil haché très fin
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 1 cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 pointe de safran
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
• sel

Préparation : Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse. Découper en gros dés de 3 cm de côté. Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l'oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l'huile. Laisser mariner 2 heures.
Enfiler sur les brochettes en intercallant morceaux de viande et morceaux de graisse. Prévoir au minimum 2 brochettes par personne. Faire griller sur braises en les retournant.
Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil, décoré de quartiers de citron accompagné de thé à la menthe.

Un plat de Marrakech fait par des hommes.Pour six personne; 1 Kg de viande de bœuf 1 petite cuillière de cumin Safran poil si non safran commercial, Du "Semen" ( beurre battu au sel, 2 Gousses d'ails, 1 grand verre d'eau, Citron confit Le sel selon le goût

Mettez l'ensemble des ingrédients dans la Tangia (plat marocain en terre cuite) et porter sur un feu très douxDurée de la cuisson environ 60 min

• tomate
• oignon
• lentille
• pois chiche
• persil
• farine
• céleri
• coriandre
• Smen ( beurre rance)
• Petits morceaux de viande
• gingembre , poivre, sel

Le harira est une soupe , qui fait partie de la tradition marocaine .Elle est souvent utilisée comme plat principal pendant le mois du ramadan .

1 kg de seffa (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillères à café d'anis en grains
1 cuillères à café de sel

La cuisine marocaine est riche en pâtisseries souvent à base d'amandes et de miel, qui accompagne le service du thé à la menthe traditionnel.On notera surtout :

• Cornes de gazelles
• Ghoribas aux amandes
• Bouches de dames
• Makroudhs
• Griwech
• Loukoums
• Chrik
• Baghrir